Apertura integral · RES-GUIA-APERTURA-INTEGRAL-FRANQ

De cero a puesta en marcha — franquicias gastronómicas CDPE

Marco completo para abrir Pizza, Pollo Frito o cocina combinada: las doce fases, qué comprar en cada categoría de la tienda (maquinaria, empaque, ingredientes, marca, informática, multimedia, soluciones/mobiliario, recursos) y cómo enlazarlo con las guías operativas de producción.

Guía producción pizza Guía Pollo Frito Guía cocina combinada

1. Mapa de las 12 fases

Estudio → Obra y permisos → Distribución y ventilación → Maquinaria producción → Utensilios cocina → Empaque → Ingredientes → Marca → Punto de venta → Multimedia → Mobiliario sala → Capacitación y apertura

Fase	Qué resuelve	Categoría tienda CDPE	Plantilla cotización
F01 Estudio	Ubicación, tráfico, rentabilidad, metraje cocina + sala	— (asesoría CDPE)	Notas del cliente en plantilla
F02 Obra	Gas, electricidad, agua, drenaje, trampa grasa, pisos	Soluciones	Según proyecto
F03 Distribución	Zonificación crudo/listo, campana, flujos	Maquinaria (ventilación)	`infraestructura`
F04 Producción	Horno / freidoras / vitrinas / amasado	Maquinaria	`items`
F05 Utensilios	Palas, pesas, termómetros, pinzas, dispensadores	Soluciones (`SOL-UT-*`)	`items`
F06 Empaque	Cajas, cubetas, servilletas, onceros, sobres	Empaques	`empaque`
F07 Ingredientes	Harina, pollo, queso, salsas, aceite, especias	Ingredientes + proveedores locales	Lista en guía operativa
F08 Marca	Logo, menú, uniformes, empaque impreso	Branding	`branding`
F09 Punto de venta	Caja, impresora, gaveta, CCTV, software	Informática	`informatica`
F10 Multimedia	Menú en pantalla, audio ambiente, soportes	Multimedia	`multimedia`
F11 Mobiliario	Barra, mesas, sillas, banquetas comedor	Soluciones (Restaurantes)	`mobiliario`
F12 Apertura	Capacitación, prueba de fuego, inspección, marketing de lanzamiento	Recursos / Secretos comerciales	`recursos` + licencia

Las plantillas Básico / Medio / Completo en la tienda cargan automáticamente los bloques items, empaque, infraestructura, informatica, multimedia, mobiliario, branding y recursos según el nivel elegido. Fuente de datos: data/apertura-franquicia-marco.json.

2. Por franquicia — qué guía operativa usar

Franquicia	Licencia secretos	Guía de producción	Plantillas cotización
Pizza	`RES-SECRETOS-PIZZA-FRANQ`	guia-pizza-cocina-empaque.html	`PLT-PIZZA-BASICO\|MEDIO\|COMPLETO`
Pollo Frito	`RES-SECRETOS-DON-POLLO-FRANQ`	guia-don-pollo-cocina-empaque.html	`PLT-KUNG-FU-CHICKEN-*` (Pollo Frito)
Pizza + Pollo Frito	`RES-SECRETOS-COCINA-COMBINADA-FRANQ`	guia-cocina-combinada-pizza-don-pollo.html	`PLT-COCINA-COMBINADA-*`

3. Infraestructura y obra (F02–F03)

Metraje orientativo: pizza 25–80 m² cocina · Pollo Frito 35–70 m² · combinada 70–180 m² según nivel (ver guías operativas).
Instalaciones: línea de gas para horno/freidoras, circuito dedicado horno/eléctricos, agua fría en prep y lavado, drenaje con trampa de grasa.
Ventilación: campana sobre horno y freidoras — catálogo EQC-CAMPANA-*, filtros baffle EQC-FILTRO-BAFFLE-*.
Pisos y acabados: soluciones comerciales antideslizantes en cocina; consultar categoría Soluciones en tienda.

4. Maquinaria y utensilios (F04–F05)

La producción detallada está en la guía de cada línea. Resumen de bloques por plantilla:

Franquicia	Maquinaria esencial	Utensilios clave
Pizza	Horno `EQC-HORNO-PIZZ-*`, amasadora, laminadora, mesa fría (medio+)	Pala, platos, maya, pesa, termómetro, temporizador
Pollo Frito	Freidora `EQC-FREID-*`, vitrina caliente, filtradora (medio+)	Pinzas, bandejas gastronorm, guantes, dispensadores salsa
Combinada	Ambas líneas en paralelo sin cruce crudo/listo	Compartidos: pesa, termómetros, guantes, dispensadores

5. Empaque e ingredientes (F06–F07)

Empaque

Bloque empaque de la plantilla: cajas pizza Kraft/blancas, cubetas y barquitos pollo, servilletas, onceros para salsa, sobres, lienzo horno, cubiertos domicilio. Personalización vía DES-KIT-MARCA-DESSCASA.

Ingredientes

No van como líneas fijas en plantilla (rotación y proveedor local). Usar guía operativa para listas de compra iniciales:

Pizza: harina fortaleza 300–320, levadura, mozzarella, embutidos, vegetales, aceite.
Pollo Frito: pollo entero/piezas, marinado, mezcla empanizado, aceite freído, papas, salsas.
Común: sal, pimienta, desinfectante, guantes nitrilo, papel absorbente.

Categoría Ingredientes en tienda para consumibles estandarizados (sobres, especias empaquetadas, etc.).

6. Marca y comunicación (F08)

BRAND-KIT-INICIAL — identidad base: logo, colores, aplicaciones mostrador.
DES-KIT-MARCA-DESSCASA — empaques impresos (cajas pizza blancas, cubetas, bolsas).
Menú impreso y uniformes: cotizar con asesor CDPE según manual de operación.
Rótulo exterior fachada y señalética interior: incluir en proyecto de branding antes de apertura.

7. Punto de venta e informática (F09)

Bloque informatica recomendado en plantillas:

Equipo	Función	SKU referencia
Sistema todo en uno 15″	Caja principal, comandas, inventario	`INF-850064989472`
Impresora térmica 80 mm	Recibos cocina / cliente	`INF-850013523092`
Cajón monedero	Efectivo	`INF-853211005865`
Kit CCTV	Seguridad mostrador y caja	`INF-EPCOM-B8-KIT-CV`
Licencias software	Sistema operativo, antivirus, POS	`INF-SOFT-LIC-BASE` (cotizar)

Instalar software de punto de venta antes de la prueba de fuego; capacitar cajero y expedidor en flujo comanda → cocina → entrega.

8. Multimedia y sala (F10–F11)

Multimedia

Televisor menú / promociones: INF-TV-LED-40-SMART (1 básico · 2 medio · 3 completo).
Audio ambiente local: MM-HERDIO-HWA16BT-KIT (medio y completo).
Soporte techo pantallas: INF-BARKAN-TECHO-TV-13-86 (completo).

Mobiliario (Soluciones · Restaurantes)

Taburetes barra/mostrador: SOL-BANCO-BAR-BLANCO, SOL-BANCO-CROMADO.
Mesas y sillas comedor: ampliar según capacidad de sala en tienda → Soluciones.
Mostrador de recepción de pedidos: integrar con línea de expedición (ver guía combinada).

9. Recursos, capacitación y puesta en marcha (F12)

Documentación incluida en plantillas (bloque recursos):

Esta guía — RES-GUIA-APERTURA-INTEGRAL-FRANQ
Licencia secretos comerciales de la franquicia elegida (producción + empaque)
RES-MANUAL-OPERACION — roles, turnos, protocolos
RES-GUIA-COSTEO — punto de equilibrio (medio/completo)
RES-RECETAS-BASE — estandarización carta (completo)

Prueba de fuego (7 días antes de abrir)

Simular día pico: 20–30 % de capacidad máxima proyectada.
Validar tiempos cocina, empaque, domicilio y caja.
Revisar APPCC: temperaturas, cruce crudo/listo, aceite, limpieza.
Corregir cuellos de botella en expedición y surtido empaque.

Lista de verificación — apertura al público

☐Permisos sanitarios y bomberos vigentes

☐Obra terminada: gas, electricidad, agua, trampa grasa operativa

☐Campana y ventilación instaladas y probadas

☐Maquinaria instalada, nivelada y con manual del fabricante archivado

☐Empaque surtido mínimo 2 semanas según plantilla

☐Proveedores ingredientes activos con pedido inaugural

☐Marca aplicada: fachada, uniformes, menú, empaque impreso

☐Punto de venta operativo con impresora y gaveta

☐CCTV grabando mostrador y caja

☐Menú en pantalla y mobiliario de sala instalado

☐Personal capacitado en guía operativa de su línea

☐Prueba de fuego completada sin incidencias críticas

10. Cómo cotizar en CDPE

Ir a Tienda empresarial → Presupuesto → elegir plantilla de franquicia (Básico / Medio / Completo).
Cargar plantilla: incluye producción + apertura integral por bloques.
Confirmar si se incluyen líneas alternativas/opcionales.
Complementar con mobiliario de sala según metraje y asientos deseados.
Descargar guías operativas desde el Stand CDPE.